Antal besøg:

Click here to try it FREE

Index

1. Franskbrød
2. Rundstykker
3. Theboller
4. Wienerbrød
5. Egons Kransekager
6. Karolinebrød
7. Creme
8. Sandkage
9. Vandbakkelser 

Tips:
 Jeg bager altid selv i en almindelig ovn fordi jeg synes brødet bliver mere saftigt og holdbart end i en varmluftovn. Til franskbrød og rundstykker er det en god ide at sætte en bradepande med lidt vand i bunden af ovnen lige inden brødet sættes ind. 

1

Franskbrød
 3 dl. mælk
25 gr. smør
25.gr. gær
1 tsk. salt
2 tsk. sukker
ca. 500 gr. mel
Tips: Halvdelen af sukker kan med fordel erstattes af honning


  Gæren opløses i den lune mælk,sukker,salt og mel tilsættes og dejen æltes grundigt.Dejen hæver 30 min. og formes så til et brød. Dette hæver så 30min.Brødet pensles med mælk eller kaffe og drysses evt. med birkes.  Brødet bages ca. 40 min. i en almindelig ovn ved 200 gr. på plade og ved 225 gr. i form 
  

2

Rundstykker:
 250 gr. mel
1/2 tsk. salt
50 gr. smør
1 dl. mælk
25 gr. gær
1 æg
1 tsk. sukker

Når dejen er hævet,slås den sammen og rulles i en tyk pølse. Dejen deles i 10-12 stykker som formes til rundstykker og sættes på plade til efterhævning.Drysses evt. med birkes.
Bagetid ca. 10-15 min.ved 225 gr.
Af denne dej kan også laves gifler, horn,strutter,fastekringler m.m. 

3

Theboller

300 gr. mel
1/4 tsk. salt
75 gr. smør
2 dl. mælk
25 gr. gær
1 æg
25 gr. sukker

Dejen æltes,hæver i ca.30 min og rulles i en pølse, deles til 12 stk der formes til boller. Der kan evt. tilsættes rosiner. Pensles med æg og bages 10-15 min. ved 225 gr.
 

4

Wienerbrød:
 25 gr.gær
2 dl. koldt vand
1 æg
1 spk. sukker
1/4 tsk salt
ca. 400 gr. mel

Til rulning:
250 gr. smør

Remonce: (Fyld).
100 gr. marcipan
100 gr. smør
100 gr. sukker

Dejen æltes og lægges på et melstrøet bord og bredes ud til en firkant på 45x45 cm. Smørret skæres i skiver på 1 cm og lægges midt på dejen.De fire dejhjørner foldes ind over.Dejen rulles ud og foldes i tre lag.Gentag dette tre gange.Dejen lægges i køleskabet.

Wienerbrød er særdeles fryseegnet.Når brødet er formet sættes det i fryseren.Når det skal bages tages det ud af fryseren og efter ca. 3 timer i stuetemperatur er det klar til til at blive bagt.

Arbejdet med Wienerbrød er meget tidskrævende men resultatet er rigeligt umagen værd
        
                    - det er bare lækkert -

Fødselsdagskringle

1 portion Wienerdej:
Rul dejen ud til et aflangt stykke på ca. 70 cm. og ca.10 cm. i bredden. Fordel remoncen i midten af dejstykket og fold siderne mod hinanden og tryk godt fast og form til en kringle.Kringlen efterhæves i ca. 30 min. pensles med et sammenpisket æg og drysses med hakkede mandler og sukker. Bag kringlen ca. 20 min. ved 225 gr.

Spandauere:
1 potion wienerdej:
Rul dejen ud og skær den i firkanter ca. 12x12 cm. Kom en lille klat remonce midt på stykket og fold hjørnerne ind mod midten og tryk godt fast. Lad hæve 15 min. og tryk et hul i midten, fyld med creme(se opskrift) eller syltetøj. Pensl med æg og bages 12-15 min. ved 225 gr.
Når de er afkølede glaseres de med hvid glasur 
Ca. 30 stk.

Wienerbrødshorn:
1 portion wienerdej
Del dejen i tre dele og rul hver del ud til en cirkel.Del hver cirkel i seks trekanter. Læg en klat remonce i den brede ende af trekanterne, rul dem sammen fra den brede ende mod spidsen og form til horn. Lad hæve 15 min. Pensl med æg og drys med mandler.Bages ca.12-15 min.ved 225 gr.
Ca. 30 stk.  

Hanekamme:
1 portion wienerdej:
Del dejen i tre dele og rul hver del ud til et aflangt stykke ca.12 cm. bredt.Fordel remonce på den ene halvdel. Læg den anden del over og tryk sammen.Skær dejen i ti brede stykker.Skær fire snit snit i hvert stykke og bøjes let som hanekamme.Pensl med æg og drys med mandler og sukker.Bages 12-15 min. ved 225 gr. 
Ca. 30 stk.

Chokoladeboller:
1 portion winerdej
Rul dejen ud og skær den i firkanter ca. 12x12 cm.Kom creme(se opskrift) midt på dejen og saml dejen om fyldet.Vend bollerne og lad dem hæve 15 min. Pensl med æg og bag bollerne 12-15 min. ved 225 gr.
Når de er afkølede glaseres de med chokoladeglasur 
Ca. 30 stk.

Juleboller:
1 portion wienerdej
Rul dejen ud og skær den i firkanter ca.12x12
kom en klat remonce og 7-8 rosiner på midten af dejen. Fold hjørnerne mod midten og vend bollerne. Lad hæve i 15 min. og tryk så bollerne helt flade. Lav en fordybning i midten af bollen(f.eks) med et snapseglas. Pensles med æg og bages 12-15 min. ved 225 gr. 
Ca. 30 stk. 

Fastelavnsboller:
1 portion wienerdej
Laves nøjagtigt som juleboller
Nu blot med et nyt navn

Briochboller:
Som juleboller,dog uden rosiner.En lille klat dej tages fra bollen og trilles til en kugle der anbringes på toppen af bollen.
Ca. 30 stk. 

5

Egons Kransekager:
 500 gr. marcipan
2 æggehvider
125 gr. sukker

Glasur:
1 æggehvide
200 gr. flormelis
3-4 dråber eddike

Ælt marcipan,sukker og æggehvider.Tril dejen i stænger ca. 2 cm.tykke. Del dem i ca.24 stk.
Tryk dejen lidt sammen så den får facon som en tagryg. Sæt kagerne på bagepapir på en plade. Sæt dem i midten af en 250 gr. varm ovn i ca. 7 min.
Rør ingredienserne til glasuren sammen til en tyktflydende masse. Kom det i et kræmmerhus af pergamentpapir. Klip et lille hul i spidsen og sprøjt zig-zag-striber på tværs af toppen. 

Mange har den opfattelse at kransekage er bedst når den har været frosset.Efter min mening er den bedst når den spises frisk- samme dag - når den har en lidt hård/sej skorpe og en blød kerne,så smager den helt vidunderligt.Spiser man den så ikke samme dag kan den fryses. 

6

Karolinebrød:
 2 1/2 dl. A-38
2 1/2 dl. Kærnemælk
20 gr. salt
100 gr.smør
100 gr. gær
Ca. 500 gr. sigtemel
samt hvedemel til rette konsistens.

Gæren udrøres i den lune vædske og det øvrige tilsættes. Æltes godt og hviler så 20 min. Brødet formes og trilles i havregryn,lægges i en bageform f.eks.en aluform hæver i ca.20.min. og bages i ca. 20 min. ved 200 gr.
 

7

Creme ( til wienerbrød).
 2 1/2 dl. mælk
1 tsk. vanille
2 æggeblommer
2 spsk. sukker
1 spsk mel

Mælk koges.Pisk æggeblommer,sukker,vanille og mel sammen. Hæld lidt af den kogende mælk i æggene og hæld det tilbage i gryden og giv det et opkog.Tag så gryden fra varmen og
drys lidt melis over,så trækker cremen ikke skind.

8

Sandkage:
300 gr. mel
300 gr. smør
300 gr. sukker
    5      æg

Sukker,smør røres godt og æggene hældes langsomt i dejen,tilsidst vendes melet i dejen.Fyldes i en smurt og meldrysset form og bages ved 175 gr. ca. 50-60 min. 

9

Vandbakkelser:
 125 gr. mel
125 gr. smør
  5      æg
2 1/2 dl. vand
Vand og smør bringes i kog og melet tilsættes på een gang - røres til dejen slipper gryden. Gryden tages af og køler lidt af, tilsæt så æggene et ad gangen. Dejen sættes på en smurt plade med en ske eller bedst med en sprøjtepose. Bages ca. 20 min. ved 200 gr.
Luk ikke ovnen op inden de er færdige da de ellers vil falde sammen.
Når de er færdige flækkes de og fyldes med syltetøj og flødeskum og drysses med florsukker